食用昆虫作为替代蛋白质来源，与传统动物来源相比，具有多种好处。一项新研究发表在《食品科学杂志》上，比较了从粉虫中提取蛋白质的四种不同方法。粉虫在2015年被欧盟指定为新型食物来源的第一种昆虫。
研究人员比较了碱、盐、酶和螺旋压榨法提取粉虫蛋白质的方法。碱提取提高了蛋白质含量，酶处理提高了营养价值和抗氧化能力，盐辅助提取具有抗炎作用。酶和盐处理产生的浓缩蛋白具有显著的抗高血糖(或抗糖尿病)特性。
“虽然这项研究主要集中在粉虫上，但结果表明，这些提取方法也适用于其他类型的可食用昆虫。这扩大了使用酶和螺旋压榨提取等非传统方法的潜力，”首尔高丽大学的通讯作者Yookyung Kim博士说。“这些方法不仅保存了大量的生物活性化合物，而且还提供了环境和健康益处，使它们适合于可持续的蛋白质生产，尽管它们的精炼水平较低。”
发表时的网址:https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.17291
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